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[美食菜谱] 豫园——舌尖上的正宗烩面

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发表于 2016-11-10 14:59:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
豫园——舌尖上的正宗烩面
(这一碗面,竟承载着太多故事……)

编者按:
世间万物,唯有美食与爱不可辜负。
“做美食就像做人,必须真材实料,还要去杂选优。精心烹饪才会成为美味佳肴。”

传说
唐太宗落难说
传说李世民登基前,隆冬落难逃亡途中染病,幸得一农家收留。农家淳朴,宰家养麋鹿炖汤,又迫于追兵草草将和好的面拉扯下锅。李世民吃下,寒疾痊愈。
即位后,李世民派人寻访,命御厨学艺,唐宫御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代,就逐渐演变成了今天的烩面。

豫园烩面
“缘起于南阳方城烩面
唯一被称为“众口好调的烩面”
南阳方城烩面是所有吃货(哪怕是不爱吃烩面的吃货)都会伸大拇指夸赞的烩面,也是目前河南唯一被称为“众口好调的烩面”。
方城烩面里只有汤、面、菜、肉,没有郑州烩面里的海带丝、千张丝、鹌鹑蛋、黑木耳。所以吃过方城烩面的人会说,郑州的烩面杂七杂八混在一起像大杂烩,吃不惯。
方城的烩面讲究汤要浓、面要筋、肉要软、菜要青翠、碗要大气、片要扯匀、料要辣香。
















面用高筋粉,加上盐水揉,拍成一片一片抹上香油醒三个小时。羊肉煮熟,切成块状。最关键是熬汤,一口锅文火炖着羊骨架,加入秘制香料,直到炖出清香味。另外,还要用羊油炸辣椒粉当调料,炸出的辣椒椒香四溢。面出锅时放上菠菜,浇两勺高汤和一勺羊肉,撒上大把香菜蒜苗,点一滴香油提味去膻。




而这其中尤其重要的配料就是“葱油”,选用上等大葱,截取葱白,必须用人工刀切成粉末状,最大限度保持材料的原汁原味,之后将准备好的葱花过油,添加入秘制配方熬制而成。熬制好的调料,满屋飘香,佐以高汤,咂上一口,唇齿留香,瞬间整个人都感觉美好了。

这样一碗色香味俱全的烩面,食客说,可以温暖整个季节。


豫园的烩面,匠心独运,精耕于细节,延续正宗方城烩面制作工艺的基础上,结合区域地方食客的口味进行调整,力求每个细节都做到完美:千丝万缕,精工细作,爽滑入口,余味犹存。这一碗面,已历尽铅华,来豫园,吃正宗烩面。
发表于 2016-12-12 00:14:04 来自手机 | 显示全部楼层
说能些就是不说地址电话 做生意也真是服了你了!!
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