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[厨房百科] 佛跳墙的由来

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发表于 2011-7-23 09:16:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
   佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

  据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。

  后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
发表于 2011-7-23 11:01:46 | 显示全部楼层
上图最好,
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发表于 2011-7-23 14:03:56 | 显示全部楼层
是啊是啊  上图好
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发表于 2011-7-23 16:05:15 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-7-23 17:06:19 | 显示全部楼层
本人级别有限,版主不给图片上传功能啊,无奈
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发表于 2011-7-24 00:24:47 | 显示全部楼层
回复 5# 7day
是不是就是在俺小区门口来这个啊。。
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 楼主| 发表于 2011-7-24 08:53:18 | 显示全部楼层
不太了解情况啊
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发表于 2012-7-30 18:27:46 | 显示全部楼层
[url www.nskf1.com]进口轴承[/url]www.nskf1.com
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发表于 2012-7-30 18:29:07 | 显示全部楼层
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发表于 2012-8-4 23:46:30 | 显示全部楼层
没事过来转转,看看新鲜事
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