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[厨房百科] 热干面的制作

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发表于 2012-4-30 10:18:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
  热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉(要用笼布或牛油纸垫在面条下)隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中,调入小麻油(1汤匙15ml)搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。


  制作热干面的配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱


  将热干面装入筛勺里


  大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。


  将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以


  热干面的做法要点:


  在热干面下锅煮时,起初水要大火,面下入锅中后改为小火,而且煮的时间不可长,待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的),面起锅后要尽快在板上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油,这样的成本将高,用色拉油足可),而且必须使面条不粘连,这样在吃的时候面才够有嚼劲.


  在调料方面,芝麻酱最好是经色拉油调过,要不会太干,这样不好和烫好的面条拌匀.


  最后,如果是喜欢吃口味重点的,可加一点肉酱或者是一点卤水,味道会更加.
发表于 2012-5-2 10:26:27 | 显示全部楼层
不错的食谱
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发表于 2012-5-3 11:53:15 | 显示全部楼层
不错啊,如果可以吃现成的就更好了。
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