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[厨房百科] 如果您想尝尽天下美食,那么一定不能新加坡肉骨茶

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发表于 2012-5-10 18:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
到新加坡旅游可以尝到世界各地的美食,其菜式不但有三大民族的中式、马来式、印度式菜肴,还有法国、意大利、英国等欧洲菜,可说是美食者的乐园,爱食物的味食之旅.
如果您想尝尽天下美食,那么一定不能错过新加坡美食节和世界名厨会。每年四月举办的美食节并不仅仅吸引新加坡人,来自世界各地的众多游人也会乘此机会品尝风味独特的新加坡美食。届时,您既能享受到国际风味的烹饪,也能享受到当地的佳肴。特别推销活动、展览会和提供精美菜肴的旅游机会是这个活动的最大特色。汇聚东西方一流烹饪技术的这个节日,将持续一个月左右。时间:3月28日至4月30日。精彩不容错过哦!
有一家很出名的新加坡黄亚细肉骨茶,此店甚为著名,位于缅甸路的东边,邻近一间印度庙,在一片小草地旁,便可见一店写有中、英文名,中文名为“黄亚细肉骨茶餐室”门前放了多张桌椅,可谓是门庭若市,人来人往,络绎不绝。早餐吃一份肉骨茶,好滋味且精神百倍。
虽然新加坡的唐人街牛车水及黄家山都有许多出售肉骨茶的地方,但我总觉得滋味最好的其中一间是黄亚细。该店的肉骨茶约五元坡币一碗,添碟菜约一、两坡元,白饭五角坐下来,店员通常会送来一小杯浓浓的潮州茶,这茶越浓越适合消除茶的油腻。
将大块肉连骨去油后,熬出来的肉骨茶带着药材与胡椒等香料味道,这一大碗汤及多块瘦排骨,比一顿饭的份量还要大。新加坡人常爱浸下油条来吃。
在国内,海口的“老爸茶”也是此“茶”非彼“茶”。想不到,在新加坡,碰上了同样的“茶趣”。叫茶名而不是茶的肉骨茶,传说是过去那些到南洋的劳工生活拮据,拣了码头搬运中散落的零星药材,混着菜贩剔肉扔弃猪肋,用粤闽一带人煲汤的手艺,炖出来的汤。一个世纪过去,今天的肉骨茶用料,已不再是菜贩丢弃的骨头,而是上好的排骨等,药材也非过去拾零的东西,而是精心挑选的党参、杞子、淮山、桂圆肉、当归、川芎和人参等,还有一些调味品,如陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料,另外还加入干冬菇,然后用文火熬3-4小时,调入盐,方成。我说,既然是骨汤,为何又叫茶呢?朋友说,有两种说法,一种是,过去煮的骨汤,汤色有点像茶,所以就叫肉骨茶。还有一种说法,吃了肉骨茶,有点油腻,吃后还要泡壶功夫茶来喝,所以就叫肉骨茶。现在,后种吃法很为流行。
肉骨茶,就是边吃排骨边饮茶。肉骨是选用上等的包着厚厚瘦肉的新鲜猪排骨,然后加上各种佐料,有的还加进各种滋补身体的药材,炖得烂烂的。
当你落座不久,店主便端上一大碗热气腾腾的鲜汤,里边有四五块排骨和猪蹄,外加香喷喷的白米饭一碗和一盘切成一寸长的油条,顾客可根据不同的口味加入胡椒粉、酱油、盐、醋等;在吃肉骨茶的同时,必须饮茶。而茶上学问也很多,其一,必须是福建产的乌龙茶,有水仙、铁观音等名贵品种,任凭顾客选择;其二,茶具须是一套精巧的陶瓷茶壶和小盅;其三;要有“功夫”。每桌旁边有一壶烧开的水,头遍冲水要倒掉,称为“洗茶”。第二遍才敬客;斟茶时要不起泡沫。大家围在桌旁品尝,有说有笑,有的饮这么一次竟要花半天“功夫”,所以也称“功夫茶”。
制作:
[原料/调料]
肉骨茶药材 1包
排骨 1斤
水 15杯
米酒 2杯
大蒜 1/2杯
姜片 1/2杯
盐 少许
[制作流程]
(1)排骨入水烫后洗净备用。
(2)将排骨、肉骨茶药材(用纱布袋包起,也有现成的肉骨茶包)放入锅中,加水及米酒另外为使肉骨茶汤汁清澈,将拍打过的大蒜及姜片另以纱布袋装好一起放入锅中,以大火炖煮40分钟,再改小火熬20分钟,剩余约8杯的汤汁。
(3)烹煮时,因药材内的成份会愈煮愈辣咸,可一边试吃汤汁的浓度,再依个人喜好加入大白菜或火锅料,其味道鲜辣,如不喜欢吃辣可减去辣味成份材料即可。
去过新加坡的人都知道,到了新加坡一定要吃一次肉骨茶,来自世界各地的旅游者在这里无不饱享一次口福。
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