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[厨房百科] 黑香米

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发表于 2013-1-17 22:02:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
商品知识
黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分。
 楼主| 发表于 2013-1-17 22:02:43 | 显示全部楼层
伪劣品鉴别
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:
一看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。
二闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:03:15 | 显示全部楼层
质量要求与技术标准
目前黑米还没有国家标准,一般参照大米标准(GBl354-86)执行
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:04:14 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:05:24 | 显示全部楼层
芥蓝菜冬南瓜煮香米饭 +1分   +2分   +3分   +4分   +5分  若要论及哪种蔬菜纤维含量最高,抗氧化能力最强,夺得头筹的一定是白胡桃冬南瓜。


材料
印度香米(basmatirice)1/2杯,干咖喱粉1汤匙,芥蓝菜(kale)450克,切掉粗梗后沸水烫熟,白胡桃冬南瓜(butternutsquash)225克,去籽削皮后切块(2厘米见方),葡萄干35克,低脂椰奶240毫升,盐1茶匙


做法
1.取一不黏锅,下香米,以中小火干烤3分钟,不时搅拌,至米粒略微焦黄。加入咖喱粉,边搅拌边烤,续烤1分钟。
2.放入芥蓝菜、冬南瓜、葡萄干、椰奶、180毫升水和盐,盖上锅盖,小火炖煮12分钟,至水分全部吸收,香米和南瓜熟软。熄火,盖住锅盖放置5分钟,即可享用。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:06:57 | 显示全部楼层
紫米补血粥
材料
冰糖适量  紫米150克  龙眼干75克


做法
1.紫米洗净后用冷水泡1 小时后沥干备用;
2.将紫米放入粥锅,加水煮开后改中火煮40分钟,加入龙眼干续煮20 分钟,最后加冰糖调味即可。
注意
甜香软烂,味美可口。紫米补血,常食用有益于身体健康。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:08:34 | 显示全部楼层
煮米饭

只需你手指轻轻按下功能键,就可以轻松煮出一碗香香的白米饭,让心爱的他从简约中同样感受到你的浓浓爱意。


材料
大米150g,色拉油5,6滴


做法

将大米淘洗干净,放入电饭煲中,加入适量清水(水量跟米差不多1:1),浸泡半个小时。
煮之前滴入5—6滴色拉油,盖上盖子,按下煮饭键开始煮饭,直至米饭煮熟至保温状。热气腾腾、松软晶莹,又粒粒分明的米饭就做好啦。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:09:40 | 显示全部楼层
黑米粥

材料
主料:黑米30克,粳米70克,辅料:枣(干)20克,银耳(干)15克,芝麻10克,大豆15克


做法
1.黄豆用温水浸泡1小时,换水洗净;银耳泡软后摘去老蒂;红枣去核。
2.先将黑米与粳米一起放入清水中淘洗干净,加清水适量,煮约1小时后,加入黄豆、红枣及洗净的芝麻,继续煮约30分钟即可。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:12:16 | 显示全部楼层
红枣桂圆黑米粥

材料
红枣8颗,桂圆干16颗,黑米30克,大米70克,水适量


做法
1.黑米,大米淘洗干净,用清水浸泡半小时(也可以省掉这一步,喜欢软烂些,多熬一会就成)。
2.红枣和桂圆干用水冲洗干净。
3.黑米,大米加入到陶瓷煲中,加入适量清水,中火煮开,将红枣和桂圆干加入,转小火熬制45分钟左右(根据喜好的程度来熬制就行了)。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:13:45 | 显示全部楼层
黑米饼

材料
黑米面50g 荞麦面30g 小麦面30g 白糖3g 酵母1.5g 温水180g 食用油少许


做法
1、将黑米面、荞麦面、小麦面混合均匀
2、干酵母粉1.5g
3、用30度左右的温水将干酵母和白糖化开
4、倒入混合好的三面中搅拌成糊状
5、放入温水锅中发酵15分钟后取出
6、平底锅烧热,抹薄薄的一层油,舀一勺面糊放入平底锅中,盖上锅盖,小火翻煎两面至熟。
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 楼主| 发表于 2013-1-17 22:14:41 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-18 14:59:33 | 显示全部楼层
一般参照大米标准(GBl354-86)执行
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发表于 2013-1-18 14:59:58 | 显示全部楼层
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发表于 2013-1-18 15:00:53 | 显示全部楼层
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