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[厨房百科] 六月蟹忌:谨防“阳澄湖六月黄”

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发表于 2014-7-25 15:37:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
      “六月黄又称童子蟹,顾名思义,六月黄就是尚未真正长成的蟹,六、七、八月份是六月黄上市的主要时间。而近年来,所谓阳澄湖六月黄出现在各大电商网站和实体门店,并以较高的价格出售。中国阳澄湖大闸蟹网郑重提示:阳澄湖不卖六月黄。原因如下:​

       1、阳澄湖地区没有吃六月黄的传统。​

        从古自今,阳澄湖区域流行着一句俗语:秋风起,蟹脚痒。没有一首诗词或是文献,可以证明阳澄湖地区有食用六月黄的传统。这从蟹乡巴城蟹舫的营业时间也可以看出,678月份,正是所谓品尝六月黄的时节,巴城却几乎没有一家蟹舫会开门迎客。既然没有传统,那又何来关于阳澄湖六月黄的种种说法?只有杜撰和借用的可能。​

        2、没人愿做如此不划算的生意。​

        阳澄湖大闸蟹作为名贵淡水蟹品种,一向供不应求,所以没必要采取杀鸡取卵的方法加快销售。根据阳澄湖的蟹农介绍,阳澄湖大闸蟹至少要到7月中下旬母蟹才会有黄,公蟹才有膏。现在如果捞出来卖六月黄,只有一二十块钱一只,但等到九、十月大闸蟹成熟后,短短一个多月时间价格可以翻几倍,这本经济账谁都会算,没人舍得卖。​

        3六月黄长途运输极易死亡。

       “六月黄作为尚未成熟的蟹,外壳软且薄,蟹肉不饱满,含水量大,对于外部环境改变的抵抗力差。各种原因造成了六月黄在运输过程中,尤其是长途运输极易造成死亡,而死蟹是不能食用的。卖不上高价,还要承担运输死亡造成的额外损失,作为接受市场化最早的阳澄湖区域蟹农,肯定清楚孰轻孰重。​中山澄阳湖大闸蟹专卖店
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