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[我的私房菜] 炒猪肝 补血

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发表于 2018-8-6 17:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
QQ截图20180806173658.jpg 猪肝买来在水中泡半小时嫩炒
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点)。嫩炒
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉,生姜3片、蒜头1瓣嫩炒
用手捏一下,腌制15分钟嫩炒
准备一锅水,烧开,水要多点,完全没过猪肝嫩炒
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)嫩炒
准备半个洋葱,四分之一个青椒,四分之一个红椒嫩炒
切小块嫩炒
锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味嫩炒
接着放青椒红椒,煸炒至断生嫩
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒,2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火嫩
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