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[我的私房菜] 干锅包菜

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发表于 2018-9-11 17:07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。
手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。
干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。
调味汁:
酱油+糖+醋+盐,调成汁。
由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。
炒:
炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。 QQ截图20180911171111.jpg
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